Restaurante Herdade do Esporão
Fazer os melhores produtos que a natureza proporciona
O Esporão nasceu no Alentejo, em 1973, da vontade de fazer os melhores vinhos e azeites, com profundo respeito pela terra, pelo tempo e pelas pessoas. Esse compromisso com a excelência estende-se hoje à gastronomia e à forma como partilhamos à mesa o que a natureza nos dá.
Missão da função: Dar expressão, através da cozinha, ao propósito do Esporão de fazer os melhores produtos que a natureza proporciona, utilizando a gastronomia para aproximar as pessoas da terra. Valorizar a origem, a sazonalidade e o tempo, liderando uma equipa que, com rigor, sensibilidade e respeito, constrói uma experiência gastronómica autêntica, consistente e com significado.
Principais Responsabilidades
* Definir e implementar o conceito gastronómico, alinhado com a identidade do Esporão
* Liderar e desenvolver as equipas de cozinha e de sala, promovendo uma cultura de colaboração e exigência
* Garantir a qualidade, consistência e criatividade da experiência gastronómica
* Gerir menus com base na sazonalidade, no produto e na ligação à Horta do Esporão
* Assegurar a gestão eficiente da operação e dos recursos
* Garantir o cumprimento das normas de higiene e segurança alimentar (HACCP)
* Desenvolver relações com produtores locais e contribuir para a inovação contínua
Requisitos da função
* Experiência mínima de 7-10 anos em cozinha, com pelo menos 3 anos em funções de liderança (Sous Chef ou Head Chef)
* Formação técnica em cozinha ou gastronomia (preferencial)
* Conhecimentos sólidos de gestão de cozinha, food cost e controlo operacional
* Conhecimentos avançados de higiene e segurança alimentar
* Fluência em português (obrigatório) e valorização de inglês
Igualmente importante é o perfil e aptidão natural de quem procuramos:
* Liderança inspiradora, com capacidade de desenvolver equipas e criar uma cultura de colaboração e respeito pelas pessoas
* Rigor, organização e consistência, com atenção ao detalhe e respeito pelo tempo e pelo saber fazer
* Sensibilidade gastronómica e criatividade, com profundo respeito pelo produto, pela sua origem e pela terra
* Compromisso com a qualidade, sustentabilidade e melhoria contínua, com uma visão de longo prazo e sentido de propósito
O que oferecemos
* Integração num projeto gastronómico do Esporão, orientado pelo propósito de fazer os melhores produtos que a natureza proporciona, com respeito pela terra, pelas pessoas e pelo tempo
* Autonomia para criar e desenvolver uma identidade gastronómica com base no produto, na sazonalidade e no território
* Um contexto de trabalho onde a cozinha valoriza a origem, a sazonalidade e o saber fazer, privilegiando a qualidade em detrimento da pressa
* Uma cultura de equipa baseada na colaboração, responsabilidade e exigência
* Condições compatíveis com a experiência e responsabilidade da função
* A oportunidade de crescer num projeto com identidade, coerência e visão de longo prazo
Local de trabalho: Herdade do Esporão, Reguengos de Monsaraz
Para mais informação: