16 a 20 horas semanais
Regime: Consultoria / Prestação de serviços
Procuramos um consultor externo, para gestão da cozinha de um boutique hotel. O restaurante opera apenas para serviço de Brunch, almoços e eventos. Serviço especialmente ao fim‑de‑semana.
Objectivo da Função
O(a) Consultor(a) de Gestão de Cozinha terá como missão assegurar a excelência operacional da cozinha, através da definição, implementação e monitorização de processos estruturados, garantindo conformidade legal, eficiência financeira e desenvolvimento contínuo da equipa.
Responsabilidades Principais
* Definir, implementar e optimizar processos operacionais padronizados de cozinha
* Garantir a conformidade integral com os procedimentos HACCP, incluindo documentação, auditorias internas e melhoria contínua
* Estruturar e executar planos de formação da equipa, alinhados com standards corporativos
* Assegurar o controlo rigoroso de custos operacionais (food cost, desperdício, fichas técnicas, margens)
* Desenvolver e acompanhar o planeamento de encomendas a 3 meses, com base em forecasting, análise de consumo e gestão de stocks
* Implementar sistemas de controlo e reporting operacional e financeiro
* Apoiar a normalização de receitas, porcionamento e standards de qualidade
* Trabalhar de forma transversal com as áreas de operações, compras e gestão
Requisitos
* Experiência comprovada como Chef de Cozinha
* Experiência sólida em gestão de cozinha em ambientes estruturados ou corporate
* Conhecimentos avançados de HACCP e segurança alimentar
* Forte orientação para eficiência, controlo financeiro e KPIs
* Capacidade de planeamento, análise e tomada de decisão baseada em dados
* Experiência em formação e desenvolvimento de equipas
* Elevado nível de organização, rigor e sentido de responsabilidade
* Excelentes competências de comunicação e reporting
Competências Valorizadas
* Experiência em ambientes multi-unidade ou operações de maior escala
* Capacidade de gestão da mudança e implementação de processos
* Perfil consultivo, autónomo e orientado para resultados
Proposta de Valor
* Função estratégica em ambiente corporate
* Colaboração flexível em regime de consultoria
* Elevado nível de autonomia e impacto organizacional
* Projecto com foco em eficiência, sustentabilidade e excelência operacional