Descrição da Função: Chefe Executivo de PastelariaVisão Geral
Uma padaria, pastelaria e café de especialidade inspirados na tradição italiana, em crescimento e localizados em Óbidos, Portugal, procuram um Chefe Executivo de Pastelaria altamente qualificado para liderar a cozinha de pastelaria. A operação foca-se em tradições autênticas de pastelaria italiana e europeia, artesanato culinário e ofertas premium para café e venda ao público. À medida que o negócio se expande, o Chefe Executivo de Pastelaria terá um papel essencial na definição da direção criativa e operacional do programa de pastelaria.
Resumo da Função
O Chefe Executivo de Pastelaria supervisionará toda a operação de pastelaria, incluindo desenvolvimento de receitas, gestão de produção, controlo de qualidade, liderança de equipa e inovação. Esta função exige uma base técnica refinada em pastelaria italiana e europeia tradicional, forte sensibilidade estética e a capacidade de transformar visão culinária em resultados consistentes no dia a dia.
Responsabilidades Principais
* Liderar e supervisionar a equipa de pastelaria, garantindo os mais altos padrões de sabor, textura e apresentação.
* Desenvolver, testar e aperfeiçoar receitas de pastelaria italiana, sobremesas e produtos especiais para serviço de café e venda a retalho.
* Criar pastelaria sazonal, sobremesas empratadas, bolos e doces exclusivos alinhados com a identidade culinária da marca.
* Garantir consistência de qualidade, excelência visual e integridade do produto em toda a linha de pastelaria.
* Supervisionar a compra de ingredientes, gestão de inventário e relacionamento com fornecedores para otimizar qualidade e custos.
* Garantir conformidade com HACCP e regulamentações portuguesas de segurança e higiene alimentar.
* Planear e gerir horários de produção diária e semanal para operações do café e encomendas especiais.
* Formar, orientar e motivar chefs de pastelaria juniores, promovendo padrões operacionais e uma cultura de artesanato.
* Colaborar com a gestão no desenvolvimento de menus, lançamentos de novos produtos e eventos especiais.
* Manter uma cozinha de pastelaria disciplinada, limpa e organizada, refletindo padrões profissionais.
Perfil e Requisitos do Candidato
* Experiência comprovada como Chefe de Pastelaria ou Chef de Pastelaria Sénior em padarias premium, pastelarias ou cafés.
* Domínio das tradições de pastelaria italiana e europeia, incluindo viennoiseries, tartes, bomboloni, choux, biscotti, semifreddo, bolos mousse e especialidades festivas como panettone e colomba.
* Forte sensibilidade artística com competências refinadas de empratamento e apresentação.
* Capacidades demonstradas de liderança e organização para gerir pessoas, produção e fluxo de trabalho.
* Sólidos conhecimentos de ciência da pastelaria, controlo de temperatura e comportamento dos ingredientes.
* Conhecimento robusto de HACCP e normas de segurança alimentar da indústria.
* Formação profissional em pastelaria ou culinária é preferida.
* Forte compreensão de operações de padaria é uma mais-valia.
* Fluência em inglês; conhecimento de português ou italiano é uma vantagem.
* Paixão por inovação, artesanato visual e expressão culinária autêntica.
* A nacionalidade italiana não é obrigatória, mas pode ser valorizada.
O que a Função Oferece
* Oportunidade de liderar as operações de pastelaria de uma marca inspirada na tradição italiana, situada num ambiente culturalmente rico e extremamente pitoresco.
* Autonomia criativa para desenvolver menus e produtos exclusivos que definam a identidade culinária do café.
* Ambiente de liderança de apoio dentro de uma estrutura internacional de hospitalidade.
* Pacote remuneratório competitivo, alinhado com a experiência.
* Claro potencial de crescimento dentro da organização.
Pacote Remuneratório Proposto
* Salário bruto mensal: €1500–€2000
* Subsídio de férias e subsídio de Natal anuais
* Alojamento partilhado em apartamento da equipa
Localização
Óbidos, Portugal
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Job Type: Full-time
Pay: 1,500.00€ - 2,000.00€ per month
Application Question(s):
* Sabes trabalhar com pães de fermentação natural, focaccia, croissants, bomboloni, biscotti, pasticcotti, tartes e especialidades sazonais como panettone ou colomba?
* Tens passaporte europeu?
* Tens experiência como Chefe de Pastelaria ou Chefe de Pastelaria Sénior numa padaria, pastelaria ou café de nível premium?
Language:
* English (Required)