Descrição da Função
• Piloter l’ensemble de la production culinaire dédiée aux groupes, séminaires et événements (buffets, menus 3–4 plats, pauses séminaires, banquets), en garantissant cohérence, qualité et respect des délais.
• Concevoir, structurer et faire évoluer des offres culinaires adaptées à une clientèle affaires et événementielle, en mettant en valeur une cuisine moderne, alpine, de saison et rentable.
• Assurer une qualité constante à chaque étape (réception, préparation, cuisson, dressage), dans le respect des standards de l’établissement et des attentes clients.
• Organiser et optimiser la production en fonction des volumes, des contraintes logistiques et des impératifs de service, en anticipant les besoins humains et matériels.
• Encadrer, former et animer l’équipe de cuisine (chefs de partie, commis, extras), en instaurant un management structuré, bienveillant et orienté performance.
• Collaborer étroitement avec la direction F&B et les équipes commerciales et événementielles afin d’assurer une parfaite coordination entre la cuisine et les opérations.
• Superviser les achats, la gestion des stocks, les inventaires et les commandes fournisseurs, en veillant à l’optimisation des coûts et à la maîtrise du food cost.
• Mettre en place et contrôler les procédures de production (fiches techniques, grammages, process) afin de garantir régularité, productivité et rentabilité.
• Garantir le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que la conformité des installations et des pratiques en cuisine.
• Être force de proposition dans l’amélioration continue de l’offre, des méthodes de travail et de l’organisation, dans une logique d’efficacité opérationnelle.
• Contribuer activement au projet de relance de l’établissement en apportant vision, créativité et engagement entrepreneurial.
• Veiller à maintenir un climat de travail positif, favorisant la communication, la cohésion d’équipe et la qualité de vie au travail.
Perfil do Candidato
Formation
Diplôme en hôtellerie-restauration, cuisine ou équivalent (CFC, CAP, BEP, Bac Pro, BTS, etc.)
Formation complémentaire en management culinaire ou gestion appréciée
Certification en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) indispensable
Expérience
Expérience confirmée en tant que Sous-chef ou Chef de cuisine, idéalement dans l’hôtellerie 4* ou établissements à fort volume
Expérience significative en gestion de production pour groupes, séminaires et événements (banquets, buffets, MICE)
Participation à des ouvertures, reprises ou projets de relance d’établissement fortement appréciée
Compétences techniques
Excellente maîtrise des techniques culinaires et des standards de production en volume
Capacité à concevoir des offres adaptées à une clientèle groupes et événements
Maîtrise de la gestion des coûts (food cost), des stocks et des approvisionnements
Solides compétences en organisation, planification et optimisation des process en cuisine
Bonne connaissance des normes HACCP et des exigences en matière de sécurité alimentaire
Aptitude à manager, former et encadrer une brigade
Qualités personnelles
Leadership naturel, sens des responsabilités et capacité à fédérer une équipe
Excellente organisation, rigueur et gestion des priorités dans un environnement exigeant
Esprit d’initiative et capacité à être force de proposition
Sens du détail, exigence qualité et orientation client
Dynamique, autonome et résistant(e) au stress
Motivation à s’investir dans un projet entrepreneurial et en développement
Flexible et disponible, notamment selon l’activité événementielle et saisonnière
Contacto
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